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观色闻香辨茶品——“都匀毛尖杯”秋季斗茶大赛侧记

作者:牟泗亭 黄柯 时间:2019-09-19 来源:黔南日报

  9月18日一早,灰蒙蒙的天空中飘起小雨,2019都匀毛尖(国际)茶人会系列活动之“都匀毛尖杯”秋季斗茶大赛仍然如期在秦汉影视城举行。斗茶大赛现场人头攒动,有金发碧眼的外国茶人,有说着普通话聊茶的各地茶友,他们正拭目以待品好茶。

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  上午十点,随着工作人员从袋中倒出参赛茶叶样品,斗茶大赛在四溢的茶香中拉开序幕。“今天我们斗茶、评茶是给茶叶挑毛病的,水和茶的比例控制在50:1。”现场工作人员说,今天参赛的茶样品有30个,全部来自黔南地区。

  省茶科所高级农艺师、高级评茶师刘晓霞说:“正式的斗茶大赛前两天已经进行了评比,今天主要是向大家展示茶叶和斗茶的过程,分享好茶的‘参数’标准。因为斗茶、评茶对环境是有一定要求的。”

  刘晓霞的话立马得到了现场参观的嘉宾回应,“我们想了解的也正是真正好的都匀毛尖是什么样的,标准是什么,口味怎么样。”当天,茶叶专家们“打开”感官来“审”茶。

  用小天枰称重,每个样品取3克茶,分别投入相同的150毫升盖碗中,水温烧到100摄氏度,高水温冲泡,盖上盖后计时等待4分钟……接下来就是斗茶决雌雄,评茶辨优品。

  在评茶的过程中,专家们一边评茶一边讲解。评的内容,包括外形、汤色、香气、滋味、叶底五个方面,每一项中又包含了诸多小项,比如毛尖茶干茶外形要看紧、细、卷、曲等几个方面,看色泽,绿、润、白毫多,要看匀度净度,匀度是大小粗细长短基本匀净,净度是不能有茶的夹杂物。

  “待会儿开汤以后,将茶、水进行分离,分离后汤在杯中,叶在盖碗中,接下来就是评香气。”刘晓霞说,闻叶底的香气不能把盖揭开,香气也分为香型、清香型、粟香型,绿茶里还有清香、嫩香、花香、毫香等。在看绿茶等汤色时,要把握色度要绿,对浓度、透明度、亮度、清浊度等都有要求。最后就是品滋味,要浓度恰好、鲜爽度好、爽口回甘,就是一款好茶了。

  听了专家们对评审讲解,现在的嘉宾们迫不及待品一品每种茶的区别。“这一款茶滋味鲜爽,有花香,但是外形不好看。”来自广州的茶企负责人一边细细品茶一边说。

  斗茶大赛通过对都匀毛尖茶产品的推广,扩大了都匀毛尖在茶行业中的认知,进一步提升都匀毛尖茶的热度。同时,当天的斗茶大赛,无疑也成了茶人和消费者全面了解都匀毛尖的历史文化、品质和品种的最好机会。

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