清明节美食—清明粑

清明节美食—清明粑

  在贵州,当孩子哭闹的时候,大人就会哄:别哭啦,明天带你赶场买粑粑吃。大多数孩子只要听见这句话,马上就会止住哭声了。贵州的美食虽谈不上包罗万象,但绝对可以说是独树一帜,今天就给大家介绍一下贵州的清明粑。在贵州,清明粑,大人小孩都爱吃,或香甜诱人,或油辣爽口,味道最是美味!每年的3、4月份,的大街小巷就会出现一种美食,它透着山野菜的清香,外壳酥脆,内里绵绵软糯,再配上包在中间或甜或咸的馅料,口齿留香,让人欲罢不能,它是清明节期间特有的小吃——清明粑。贵州传统特色小吃“清明粑”,香气四溢,是人清明节念念不忘的味道。

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  由于做清明粑所需的清明草只有在清明时节前后才能采摘得到,所以从前,在清明节才能吃到清明粑。如今,人们开始把采摘来的清明草进行保鲜,做清明粑没有了时令限制,这便渐渐开始成为街头巷尾都能吃到的特色小吃。对于人来说,清明粑一点也不陌生,它是的一道传统特色小吃,也是清明时节的节日食俗。每逢清明前后,长辈总会带着家里的孩童,到田间地头采摘清明菜,回家后和着糯米面,做成一个个香糯的清明粑。那是属于春天的味道,更是许多人的回忆。关于清明粑的记忆,便因为清明时节,越加清晰越加诱人。

  清明粑有如此特殊的美味源于它有一种特别的食材。在春雨的滋润下,城外的山坡上会冒出一种野菜,当地称为粑粑花,又叫清明菜。清明菜一丛丛生长,绿叶、黄花,茎干上披着一层灰灰的绒毛。清明菜一般生长在田地里田坎的缝隙处,全身有绵软的白色绒毛,开着黄色小花。外表看似普通,但是营养丰富。清明粑的独特就在于它用的是这清明菜做的,清明菜本身有一种清香,所以清明粑也浸透着这种清香,让人垂涎三尺。它香气四溢,凡是走过卖清明粑的小摊都忍不住买上一块。清明粑有两种做法:一是蒸的清明粑;二是在铁板上烙的清明粑,各有各的特点。清明粑的馅料也很讲究,最常吃的一种是用老红糖、引子和碎花生合成的馅,甜而不齁,不过吃的时候要非常小心,千万不要因为太好吃而直接咬一大口,因为这样,会使黏稠的红糖直接渗出,不仅滴得到处都是还会烫到嘴巴。

  清明前后正是清明菜的小黄花漫山遍野开放的时节,将鲜嫩的花叶采来洗净,在沸水里煮一两分钟,捞出切成小节和糯米粉用热水搅拌,合成面团,取大小适中的面团包上提前准备好的馅料,表面抹油,摆放在特制的土锅上,用火轻焙慢烙。待粑粑的两面烤黄后,把几个并在一起立着来回滚,将边缘烙透。用文火烙烤清明粑不比用热油来煎炸,这是个慢活,不能急躁,要面面俱到。烙好的清明粑热气腾腾,浑身透着丝丝缕缕清明菜的绿茵,面上油光黄亮,非常诱人。

  刚出锅的清明粑,透着一股糯米和清明菜混合的独特清香,一口咬下去,脆糯的外皮和软软内里的奇妙融合便让人立刻爱上了它,引子糖馅料的引子本身有着诱人的香味,再有红糖的加入,美味至极;而肉馅的是另外一番口感,微辣喷香的肉粒同面皮的软糯混合,口味只有尝了才知道其中的美妙!清明节吃清明粑,是为了表达对先人的悼念之情,不过,平日也是有清明粑粑卖的,软软的、糯糯的、热乎乎的,确实是好吃,平日里用作早餐或下午饿了来上一个,都是不错的选择。贵州传统特色小吃“清明粑”,香气四溢,是人清明节念念不忘的味道。小伙伴们,你吃过传统特色小吃“清明粑”吗?